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SOPA DE LENTEJAS CON CHAMPIÑONES Ingredientes: - 500 gr. de lentejas - 200 gr. de champiñones - 80 gr. de mantequilla - 20 gr. de tocino - 1 cebolla - 2 puñados de perejil - - Sal - Pimienta - 1 puñado de queso rallado (parmesano) - 1 rebanada de pan tostado por persona Preparación: Se ponen las lentejas en remojo el día anterior. Se limpian los champiñones, se cortan y se rehogan en una cazuela junto con el tocino y el perejil picados y los 50 gr. de mantequilla. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer durante treinta minutos. Se ponen las lentejas en una olla con agua fría, dejándolas cocer. En cuanto estén cocidas se pasan por el pasapurés y se rehogan en una cazuela con un sofrito de cebolla bien picada y mantequilla. Se añaden las setas con su condimento y a continuación se rocían con el caldo y se dejan rehogar durante diez minutos. Se sirve con rebanadas de pan tostado. Aurora Antón Escudero |
