350 gr. de garbanzos, 1 cebolla, 1 pan de hogaza, 1 cucharada de miel, 1 zanahoria, 100 gr. de judías verdes, 3 cucharadas de vinagre, aceite de oliva virgen, 1 pizca de azafrán, 8 granos de pimienta negra, 1 clavo, 1 punta de nuez moscada, 1 punta de canela, sal y pimienta.
Preparación: Ponga a mojo los garbanzos el día antes. Al día siguiente, lávelos y póngalos a cocer con cebolla, pimienta, nuez moscada, clavo, un chorro de aceite, sal y agua. Mientras, ponga dos rebanadas de pan tostado a mojo en vinagre. Pele las zanahorias y cuézalas en agua con sal por un lado. Deshebre las judías, y cuézalas también, en agua con sal hirviendo, y échelas, a los 9 minutos, en agua fría. En cuanto hayan cocido los garbanzos, separe un par de cucharadas a un recipiente Le añadimos el pan de antes -sin vinagre-, azafrán y canela. Y diluimos con un poco de vinagre el caldo de los garbanzos y la miel. Y con eso ligamos el caldo de los susodichos. Ponga unas sopas de cortezas de pan en el plato y servimos los garbanzos con el mojo de antes, las verduras picadas, sal y pimienta.
Francisco Casado Laguna
