Ingredientes:
2 cuch. de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada
2 tazas de caldo de verduras
2 batatas, peladas y cortadas en dado
2 calabacines medianos cortados en rodajas
1 bote de garbanzos
un puñado de pasas (facultativo)
2 ajos machacados
1 taza de tomate frito
Para el cuscus:
1 1/2 de cuscus
625ml de agua
1 cuch. de mantequilla
En una cacerola grande, rehogar la cebolla en el aceite durante 5 minutos. Añadir el caldo, las batatas, los calabacines, los garbanzos, las pasas y el ajo, hervir, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos tapado.
En otra cacerola, hervir el agua con la mantequilla. Añadir el cuscus y cocer durante 1 minuto sin dejar de remover. Apartar del fuego, tapar y dejar 5-10 minutos.
Añadir el tomate frito a las verduras, y dejar cocer 5 minutos más. Salpimentar.
Servir en una fuente: poner el cuscus en el centro y rodear con las verduras.
