ENSALADA DE LENTEJAS CON PLATANO

Ingredientes:

1 diente de ajo pelado y cortado al medio
1 cucharada de vinagre de Módena u otro vinagre
150 g de lentejas ya cocidas
1/4 de cebolla picada fina
2 ó 3 cucharadas de zanahoria rallada
1 plátano un poco verde
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de perejil enteras o picadas
100 g de cecina

Preparación:

- Pelar el diente de ajo, cortarlo al medio y ponerlo en un cuenco con el vinagre.
- Poner a escurrir las lentejas.
- Picar la cebolla y mezclar con la zanahoria rallada.
- Pelar el plátano y cortarlo en 4 a lo largo y luego en cuadrados. Mezclar con la cebolla y la zanahoria.
- Revolver todo con las lentejas y ponerlo en un cuenco o en un lado del plato.
- Retirar el ajo del vinagre y tirarlo. Añadir un poco de sal, batir con el aceite y aderezar la ensalada. Adornar con el perejil.
- Servir con la cecina a un lado.

Cristina G.