INGREDIENTES:
250 gr de garbanzos, remojados toda la noche
2 puerros chicos
3 tomates medianos
3 cucharadas soperas de vinagre
9 cucharadas de aceite
2 cucharadas del jugo de coccion de los garbanzos
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla picada
1 hoja de menta picada
Hojas de menta para decorar
Sal y pimienta
PREPARACION:
Lavar los garbanzos y cocinar en abundante agua con sal y con los puerros cortados en aros.
Cuando los garbanzos esten tiernos, colarlos y dejarlos enfriar.
Mezclar el aceite con la cebolla, el vinagre, el perejil, la menta picada, las dos cucharadas del caldo de cocción de los garbanzos, sal y pimienta.
Colocar los garbanzos y los puerros en una ensaladera. Agregar los tomates pelados y picados en cubitos.
Rociar con la salsa y decorar con las hojas de menta.
María José Orcera Yebra
