100 gramos de salmón ahumado.
1 cebolleta fresca.
1 pimiento verde.
1 tomate de ensalada.
1 decilitro aceite oliva virgen.
4 cucharadas de vinagre de manzana.
Lechugas variadas.
1 ajo.
Sal.
Perejil.
Ponemos a remojo las alubias el día anterior en una cazuela con agua fría.
Cocemos las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel durante 2 horas.
Dejamos enfriar una vez cocidas y escurrimos. Si no tenemos tiempo podemos utilizar alubias ya cocidas que se venden embotadas.
Las colocamos en una fuente sobre una base hecha con las lechugas variadas.
Aliñamos con una vinagreta guarnecida elaborada de la siguiente forma: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, pimiento verde muy picadito y un tomate también cortado en cuadraditos. Finalmente, adornamos con unas tiras finas de salmón ahumado.
Abraham Casado Alfageme
