Ingredientes para dos personas: 1 frasco de alubias blancas cocidas, 1 tomate mediano,1/2 pepino, 1 zanahoria, 4 o 5 pepinillos, 100 gramos de aceitunas negras, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.
Elaboración:pelamos y cortamos la zanahoria, troceamos el tomate, el pepino y los pepinillos. En un bol o recipiente para ensaladas echamos el frasco de alubias cocidas y vamos añadiendo el resto de ingredientes. Las aceitunas negras las podemos echar picadas si no tienen hueso o enteras. Salpimentamos al gusto y añadiremos el aceite y vinagre.
El tiempo de elaboración es de unos 15 minutos y el coste de unos 6€ aproximadamente.
Alberto Guzmán.
