Ingredientes para 2 persona: 1 frasco de alubias blancas penelas, 4 pimientos rojos morrones, 150gramos de panceta fresca, perejil, sal y aceite.
Elaboración: en una sartén freimos la panceta cortada en trocitos pequeños. Cuando esté doradita añadimos la cebolla y el perejíl hasta que la cebolla se poche un poco. Envolvemos los pimientos en papel de plata y los asamos en el horno hasta que estén tiernos. Los pelamos y los cortamos en trocitos para despues añadirlos al sofrito. Escurrimos las alubias y las enjuagamos un poco antes de añadirlas en la sarten con un poquito de agua. Salamos al gusto y removemos durante unos 10minutos. Se deja reposar 5minutos y ya esta listo.
Coste y tiempo de elaboración: unos 8 euros y 25 minutos aproximadamente.
José Luis Escudero.
