Albóndigas de lentejas con salsa de aguacate
Para las lentejas
500 grs. de lentejas
125 grs. de queso cheedar
2 cebollas frescas
125 grs. de pan rallado
sal y pimienta negra
Para la salsa
400 grs. de yogur natural
1 aguacate
1 diente de ajo
1 pizca de sal
Preparación
Lavar bien y escurrir las lentejas. Poner al fuego en una cazuela cubiertas de agua fría. Cuando rompa a hervir, bajar al mínimo y dejar cocer hasta que se quede como un puré caldoso. Escurrir y reservar. Picar las cebollas muy fino y echar a un bol, añadir las lentejas (si están templadas se trabaja mejor la masa, rallar el queso cheedar, salpimentar al gusto y trabajar la masa hasta que quede compacta. Poner una sartén al fuego con abundante aceite de girasol, hacer bolas con la masa preparada, pasar por harina de maiz y freir justo antes de sacar a la mesa.
Para hacer la salsa poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar bien con la batidora.
Para servir, poner una cama de la salsa en el centro del plato y encima las albóndigas.
Aurora Antón Escudero
